ZIMOWA ZUPA KREM Z PIECZONEGO CZOSNKU

Dwa tygodnie temu wybraliśmy się ze znajomym na niedzielny obiad do jednej z gdańskich restauracji. Spragniona mięsa ( po cotygodniowym mięsnym detoksie) zamówiłam burgera z serem kozim i sowita porcją frytek. Kolega obok zamówił zestaw dnia, wydawałoby się mało ciekawy zestaw. A jednak ...krem czosnkowy zachwycił moje kubki smakowe. Tak więc dziś postanowiłam spróbować odtworzyć ten smak.  Gorąco polecam ten jesienno-zimowy krem.

Składniki (4 porcje):

• 4 spore ziemniaki
• 2 lub 3 główki czosnku
• 2 białe cebule
• 0,8 l warzywnego
• oliwa lub masło
• pieprz, sól

Górną część czosnku odcinamy (ok 0,5 cm), skrapiamy oliwą, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 40 minut w 180° C.  Po 40 minutach wyjmujemy i studzimy go. Cebule kroimy w kostkę podsmażamy na maśle ( oliwie- wersja wegańska), dodajemy czosnek , który po upieczeniu łatwo, jak pasta wyciska się z łupinek. Dusimy kilka minut i zalewamy bulionem, dorzucamy ziemniaki. Gotujemy do miękkości, studzimy zupę, a następnie miksujemy na aksamitny krem. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy podawać ze śmietaną, chipsami z boczku lub grzankami.
Smacznego!
E.

SAŁATKA ZE ŚWIEŻEGO SZPINAKU Z SEREM KOZIM I ORZESZKAMI PINII

Kolejny wegetariański przepis na blogu. Bardzo prawdopodobne, że będzie ich więcej ponieważ staram się ograniczyć mięso, tylko ograniczyć :) Chyba nie potrafiłabym odmówić sobie krwistego steka. Bardzo podobną sałatka jadałam, mieszkając w Nowym Jorku. O tym ,że jest zdrowa chyba nie muszę się rozpisywać.

Składniki (2 porcje):

• 100-150 g szpinaku (baby)
• garść orzeszków pinii i nerkowca
• 200 g miękkiego sera koziego
• dressing musztardowo-miodowy

Orzechy prażymy na suchej patelni. Szpinak myjemy i suszymy, a ser kozi kroimy w kostkę. Składniki mieszamy i polewamy dressingiem. Pyszna !!! Myślę,że pieczony burak świetnie pasowałby do tej kompozycji.

Smacznego!

E.

DRESSING MUSZTARDOWO - MIODOWY DO SAŁATKI

Szybki i smaczny sos musztardowo- miodowy. Idealny do rukoli i szpinaku.

Składniki:

• 2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego
• 2 łyżki musztardy miodowej
• 2 łyżki innej musztardy o mocnym smaku
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• szczypta lub dwie świeżo mielonego pieprzu 
• 2 łyżki płynnego miodu

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy i gotowe :) Proporcje składników możemy zmieniać w zależności od tego jaki smak chcemy uzyskać , ostrzejszy czy słodszy.

Smacznego !

E.

BROWNIE Z BURAKAMI

Zakochałam się , jest absolutnie przepyszne. Moim znajomym również bardzo smakowało, poza jedną osobą :) Ciasto oczywiści błyskawiczne i zdrowe , choć kalorii ma kilka. Uznaję brownie  z buraczkami za jedno z moich ulubionych wypieków.

Składniki (blacha 20x26):

• 1 i 1/4 szklanki mąki (pszenna lub razowa)
• pół szklanki cukru brązowego
• 200 g mocnej, gorzkiej czekolady (min 70% kakao)
• 3/4 kostki masła
• 3 jaja
• 3 czubate łyżki kakao
• 2 duże lub 3 średnie buraki

Buraki gotujemy ok 20 minut,żeby delikatnie zmiękły, a wystudzone trzemy na tarce o małych oczkach. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy czekoladę, kakao, cukier i mieszamy do uzyskania gładkiej masy czekoladowej. Do lekko przestudzonej masy dodajemy kolejno jajka , dokładnie mieszając. Czekoladę z jajkami łączymy z burakami, dosypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Brownie ląduje w piekarniku rozgrzanym do 175 °C na 25-28 minut.
Smacznego!
E.

ZUPA KREM Z GROSZKU Z GROSZKIEM

Paula mówiła, że krem z groszku „jest normalnie przepyszny":) No to zrobiłam. Jak każdy krem jest bardzo łatwy i szybki w przyrządzeniu. O tej porze niestety posiłkowałam się groszkiem mrożonym, ale smak ciągle przyjemny. Zupa jest delikatna w smaku (wyjątkowo nie dopieszczałam jej ostrą papryką), świetnie sprawdzi się jako dziecięcy obiad.

Składniki (4 porcje):

• opakowanie zielonego groszku ( 450 g)
• 0,8 l dowolnego bulionu
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• łyżka lub dwie masła
• kilka gałązek tymianku
• pieprz ziołowy i sól
• groszek ptysiowy
• opcjonalnie ser, śmietana

Posiekany czosnek, cebulę i tymianek smażymy na maśle, aż nabiorą złotego koloru. Następnie dorzucamy groszek i zalewamy bulionem. Gotujemy kilka minut. Kiedy groszek jest już miękki możemy zmiksować naszą zupę. Doprawiamy pieprzem ziołowym i solą. Moją zupę podałam z groszkiem ptysiowym oraz odrobiną twardego i intensywnego w smaku sera ( dziękuję Bożenko za prezent ).

Smacznego!

E.

TROCHĘ CIASTO, TROCHĘ PLACEK Z DYNI

Jak wspominałam w poprzednim poście, druga część musu z pieczonej dyni użyta będzie do ciasta. Nie jest to  znany american pumpkin pie, ale smakuje równie dobrze:) Standardowo przepis łatwy i szybki, czyli takie, jak lubię najbardziej. Ciasto-placek nie należy to dietetycznych, ale na kawałek domowego wypieku można sobie pozwolić. Zdjęcia być może nie zachęcają, ale placek ginie w takim tempie, że to jedyne co udało mi się uchwycić.

Składniki:

• 1 puszka skondensowanego mleka słodzonego
• pół kg musu z dyni
• łyżeczka cynamonu, kardamonu, goździków
• 50-60 ml amaretto 
• sok z połowy cytryny
• 3 jajka
• 300 g herbatników (najlepiej korzennych)
• 180 g masła (niecała kostka)

Zaczynamy od przygotowania spodu. Herbatniki kruszymy na mąkę. Najlepsze będą korzenne, ja użyłam zwykłych, ale dodałam łyżeczkę przyprawy do piernika. Masło roztapiamy i łączymy z rozdrobnionymi herbatnikami. Powstała papkę wykładamy równo na formę do pieczenia (przykrytą folią lub papierem do pieczenia). Wkładamy do lodówki na kilka godzin. 
Mleko skondensowane ubijamy z 3 jajkami, następnie łączymy z pure dyniowym, doprawiamy amaretto, sokiem z cytryny i przyprawami. Masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód ciasteczkowy. Pieczemy w 180 °C ok 60 min (+/- 5 minut). Dziś, drugiego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Smacznego!
E.

DYNIOWA ZUPA Z KREWETKAMI

Jesień- moja ukochana pora roku, najpiękniejsza zdecydowanie. Ulice pełne kolorowych liści, rynek zachwyca kolorami warzyw i owoców, a tam króluje dynia. Od dyń olbrzymów, przez mniejsze hokkaido, aż do ozdobnych maluchów w finezyjnych kształtach i kolorach.  Biorę trzy intensywnie pomarańczowe hokkaido. Już wiem , że w domu czeka mnie nie lada wyzwanie, pokroić je moimi tępymi nożami. Kilka zacięć ma dłoniach, ale soczyste kawałki dwóch dyń (wcześniej dokładnie umytych) lądują w piekarniku. Trzymam je tam w 190°C ok 40 min. Dynię można skropić oliwą i oprószyć  ziołami. Mam zamiar wykorzystać miąższ  do zupy i ciasta więc piekę ją saute . Po upieczeniu obieramy ją ze skórki i dokładnie blendujemy na mus. 

Składniki ( 4- 5 porcji):

• miąższ z jednej średniej dyni
• 2 większe cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 3 łyżeczki czerwonej pasty curry
• sok z jednej limonki
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 litr bulionu warzywnego
• mała puszka mleka kokosowego
• krewetki
• pieprz, sół

Na maśle podsmażamy czosnek i  pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy pastę curry, imbir, sok z limonki lub 3-4 liście kafiru (które później wyjmujemy) całość dusimy kilka minut. Następnie dorzucamy nasze pure dyniowe, podlewając bulionem mieszamy. Dolewamy mleko kokosowe i całość zagotowujemy. Krewetki możemy wrzucić od razu do gotującej się zupy lub osobno podsmażyć na patelni. Wcześniej skropiłam krewetki oliwą, sokiem z limonki, doprawiłam czosnkiem i ostrą papryką. Pamiętajmy, aby nie smażyć ich za długo ponieważ stracą smak i będą miały gumową konsystencję. 
Smacznego!
E.

MAKARON BUCATINI W SOSIE CYTRYNOWYM Z GRZYBAMI LEŚNYMI

Makaron bucatini nazwę swoją zawdzięcza przechodzącej przez jego środek dziurce, a dziurka z włoskiego to „buco". Wyglądem przypomina takie grubsze spaghetti z dziurką. Bucatini produkowany jest z pszenicy durum, która jest zdrowsza dla nas.
Kilka tygodni temu odwiedziłam gdańską restaurację Neighbours. Miejsce absolutnie godne polecenia. Świetne jedzenie i klimat sprawiają ,że czujemy się tam bardzo swojsko :) Choć menu nie jest obszerne, to skonstruowane tak apetycznie,że ciężko wybrać jedną rzecz. Za radą Pani kelnerki zdecydowałam się na makaron z kurkami i rakami w sosie cytrynowym. Obłędny !!! Zakochałam się w nim. 

Dziś postanowiłam zrobić coś podobnego. Oczywiście nie udało mi się powtórzyć dokładnie tego smaku, ale obiad okazał się bardzo smakowity :)
Składniki ( 2 porcje):

• makaron bucatini, fettuccine lub inny 
• 3/4 cytryny
• ok 100 g dobrego masła 
• łyżka świeżego tymianku cytrynowego lub zwykłego
• 70-100 g dobrego parmezanu
• opakowanie kurek lub innych grzybów
• sól i pieprz do smaku
• dwie szczypty kurkumy

Makaron gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Umyte i pokrojone grzyby smażymy na ok 50 g masła z dodatkiem tymianku. Po kilku minutach dodajemy pozostałe masło, sok z 3/4 cytryny i skórkę. Pamiętajmy, aby dobrze wyszorować cytrynę. Jeżeli smak nie wydaje się nam wystarczająco cytrynowy, dodajemy więcej soku. Całość dusimy kilka minut. Następnie dodajemy parmezan, sól, pieprz i opcjonalnie kurkumę, żeby kolor był bardziej intensywny. Odcedzony makaron łączymy z sosem. Do takiego sosu możemy dodać również śmietanę. 
Smacznego!
E.

KOKTAJL BANANOWO- BORÓWKOWY Z NASIONAMI CHIA

Dziś na śniadanie nie owsianka ani musli. Dostawa świeżych owoców z rynku na stole, więc zabieram się za robienie koktajlu. Duża szklanka takiego trunku syci, ale nie zapycha.
Składniki:

• 1 duży banan
• garść lub dwie borówek
• 100 ml mleka
• 2 łyżeczki nasion szałwii hiszpańskiej 

Nasiona chia zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka minut. Owoce i mleko miksujemy, a następnie dodajemy nasiona chia i mieszamy.
Smacznego!
E.

ROLADKI/ KORECZKI Z ŁOSOSIEM

Korzystając z tego,że miałam dziś gości, zrobiłam kilka przekąsek. Wszystkie łatwo i szybko się przyrządza. Jakość zdjęć musicie mi wybaczyć, po pierwsze nie mam w sobie ani krzty umiejętności fotograficznych, po drugie za pół godziny przychodzą goście więc czas mnie goni.
Roladki z łososiem to lekka i świeża przekąska.
Składniki (16 sztuk):

• 2 długie ogórki 
• 2 opakowania łososia wędzonego ( ok 300 g)
• 1 czerwona cebula lub szczypior
• opakowanie serka śmietankowego ( ok 300 g)
• pieprz i sól
• łyżka prażonego sezamu

Łososia i cebulę kroimy na drobne kawałki, a następnie łączymy z serkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Obrane ogórki kroimy na cienkie płaty, ale tylko część zewnętrzną czyli bez gniazda z nasionkami. Do tego również używam obieraczki do warzyw i owoców. Pojedyncze lub podwójne plastry smarujemy naszą pastą i rolujemy. Koreczki/ roladki możemy przekuć wykałaczką,żeby się nie rozpadały. Posypujemy sezamem.
Smacznego!
E.

CARPACCIO Z BURAKÓW Z SEREM KOZIM

Od kilku miesięcy szaleję na punkcie buraków,objadam się nimi kilka razy w tygodniu.  Na szczęście nie muszę się ograniczać, buraki są bardzo zdrowe (pisałam o tym w poście o soku z buraków). Takie carpaccio jest alternatywą dla wegetarian.
Składniki (talerz jak na zdjęciu):

• 2 buraki średniej wielkości
• 2 łyżki tartego/ drobno pokrojonego sera koziego
• 1 łyżka prażonych pestek dyni
• garść rukoli 
• 2 łyżki oliwy
• zredukowany ocet balsamiczny

Buraki myjemy, nacieramy oliwą i owijamy szczelnie folią aluminiową. Możemy dodać również zioła do oliwy. Pieczemy w 190°C ok  60-70 minut. Po upływie tego czasu buraki wyjmujemy z piekarnika i dokładnie studzimy, następnie obieramy i kroimy na baaardzo cienkie plasterki. Użyłam do tego obieraczki do warzyw. Plastry buraków układamy na rukoli, posypujemy serem kozim i pestkami dyni- idealne połączenie według mnie. Skrapiamy balsamico lub innym dressingiem ( np. miodowy- cytrusowy). Ważne aby carpaccio serwować zimne !
Smacznego!
E.

GUACAMOLE- AVOCADO DIP

Guacamole to świetny dodatek do nachos, pieczywa oraz inny dań, przy czym bardzo szybki w przygotowaniu. Pamiętajmy, aby do guacamole wybierać te bardziej dojrzałe avocado, z ciemniejszą skórką. Możemy zrobić łagodną wersję tego dipu lub ostrzejszą, dodając chilli/ jalapeno.
Składniki:

• 2 szt. avocado
• 1 mała czerwona cebula/ 2 łyżki pokrojonej w kostkę cebuli
• 2 łyżki soku z limonki/cytryny
• 1 pomidor ( wyczyszczony z pestek,obrany i pokrojony w kostkę)
• pieprz, sól do smaku
• ząbek czosnku też jest mile widziany
• kolendra !

Wszystkie wyżej wymienione składniki mieszamy ze sobą. Avocado możemy pokroić na drobne kawałki bądź użyć tłuczka do ziemniaków. Składowe dipu muszą być widoczne. Ważne, żeby nie nabrało konsystencji musu . Mieszkając w Nowym Jorku usłyszałam, że guacamole bez kolendry to nie guacamole :)
Smacznego!
E.

HUMMUS Z DODATKIEM BAZYLII

Uwielbiam hummus, ale nigdy nie próbowałam zrobić go samodzielnie...aż do dziś. Posiadając w domu blender jesteśmy w stanie wyczarować całą masę pysznych dipów, zup i sosów w kilka minut. Czym jest hummus, to dip z ciecierzycy, pochodzący z Libanu. Do zrobienia mojego dipu użyłam ciecierzycy z puszki, ale możemy użyć tej ugotowanej samodzielnie. 

Składniki (miseczka jak na zdjęciu):

• puszka ciecierzycy 400 g ( po odsączeniu 240 g)
• ząbek czosnku
• 2 łyżki tahini ( pasta sezamowa)
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli lub dwie
• 2-3 łyżki oliwy
• bazylia, papryka lub inne zioła opcjonalnie

Ciecierzycę odsączamy , dodajemy wszystkie składniki i blendujemy na gładką, aksamitną masę. Oliwę dolewamy stopniowo, cały czas blendując. Doprawiamy przyprawami lub ziołami. Ja użyłam kilku listków bazylii, która dodała wspaniałego aromatu. Hummus możemy serwować z pieczywem, nachosami, kawałkami marchewki i selera...
Porcja smaku i energii gotowa:)
Smacznego !
E.

KREM ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW Z MOZZARELLĄ

Pomidory występują w diecie prawie każdego z nas niemal codziennie. Są dostępne cały rok, wybierając je powinniśmy zwrócić uwagę na głęboki kolor i wyraźny zapach ( wąchamy od strony szypułki ). 
Pomidory są źródłem witaminy C ( ponoć duży pomidor pokrywa 60% dziennego zapotrzebowania na nią), E, B, K oraz PP. Zawierają beta-karoten i sporą zawartość potasu, obniżającego ciśnienie krwi. Innym cennym składnikiem pomidorów, o którym muszę wspomnieć jest likopen- naturalny barwnik, antyutleniacz ( nasz organizm nie wytwarza go). Likopen zapobiega zawałom serca, miażdżycy oraz zmniejsza ryzyko raka szyjki macicy i przeciwdziała nowotworowi prostaty !
Mała ciekawostka. Pomidory zostały przywiezione w XVI wieku z Ameryki przez Krzysztofa Kolumba. Początkowo uznawane były jedynie za roślinę ozdobną.
Składniki ( 4 porcje):

• 5 dużych słodkich pomidorów
• 4 średnie marchewki
• 1 duża, słodka cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki siekanej, świeżej bazylii
• pieprz i sól
• mozzarella

Pomidory zanurzamy na chwilę we wrzątku, obieramy i kroimy na małe kawałki. Obraną i pokrojoną marchew gotujemy w 0,5 litra bulionu. Cebulę, czosnek kroimy w kostkę, dodajemy bazylię i podsmażamy na oliwie. Dorzucamy pomidory, przyprawiamy pieprzem, solą i dusimy kilka minut. Łączymy z marchewką i bulionem, a następnie blendujemy do uzyskania pożądanej konsystencji. Podajemy z mozzarellą lub śmietaną.
Smacznego!
E.